Pěstitelské pálení

Výroba pálenek z vlastního ovoce

Jako nejvyšší možná míra zhodnocení ovoce které pěstujeme na našich zahradách, je jeho zpracování na ovocné pálenky; - výhradně však za použití naší národní výrobní technologie, a při dodržení trvale platných exaktních kriterií při výrobě, kterou lze zhruba rozdělit na tři základní části:

1. Příprava kvasu a kvašení
2. Destilace vykvašné břečky
3. Úprava a uležení destilátu
   • Degustace vyrobeného destilátu pak probíhá nejen během jeho úprav, ale prakticky po celou dobu procesu uležení ve vhodných intervalech, jejichž délka je závislá na množství vyrobeného destilátu.
     Pokud zvolíme mezi jednotlivými zkouškami intervaly příliš krátké, tak může dojít k situaci, že např. u vyrobeného švestkového destilátu se vůbec nemusíme dočkat slivovice, neboť švestkový destilát se stává pravou slivovicí nejméně po ročním ležení. :-)

První bod výrobního procesu má rozhodující vliv na kvalitu a chuť ovocné pálenky; a právě tento základní krok bývá zejména v Čechách podceňován, zatímco na Moravě je proces přípravy kvasu rodinným tajemstvím.

Toto je již však dáno historickým vývojem a řešení této situace pro pěstitele v Čechách spočívá ve využití nabídky některých pěstitelských pálenic, které nabízejí kromě destilace vašich vlastních kvasů také kompletní zpracování vašeho ovoce na vlastní ovocnou pálenku osobité chuti.