Co zde najdete, aneb stručně z obsahu
Likéry a lihoviny
Prioritní sekce Likéry a lihoviny
popisuje výrobu likérů studenou cestou. V kapitole o úpravě
alkoholu naleznete elegantní vzorec a tabulku pro snižování
koncentrace alkoholu.
Zbytek kapitoly seznamuje s rozdělením likérů a lihovin podle různých kritérií.
Naleznete zde i řadu podsekcí souvisejících s výrobou
likérů a lihovin:
- Drogy a suroviny pro výrobu likérů
- Druhy likérů a lihovin
- Výroba likérů extrakcí
- Recepty na likéry a vermuty
- Zmínka o přípravě punčů
Nechybí ani odkazy na stránky, které se zabývají podobnou tematikou.
Ovocné pálenky
V sekci Ovocné pálenky
zpřístupňujeme pro studijní účely především již historický dokument o výrobě ovocných
pálenek s titulem „Výroba lihu a ušlechtilých pálenek
z ovoce“.
Stručně z obsahu…
- Suroviny ovocných lihovarů, což jest pár řádek především o druzích ovoce vhodného pro výrobu ovocných pálenek.
- Rmutování ovoce, neboli rozmělnění surovin na břečku.
- Kvašení, – něco o kvasných nádobách a kvasném procesu. Zakvašování a kvašení ovocné břečky.
- Destilace ovocných kvasů, – destilační přístroje a jejich typy, ohřívání destilačních kotlíků. Popis procesu destilace a postup při destilaci kvasů. Výpalky a jejich složení. Alkoholové výtěžky z různých surovin, příčiny alkoholových ztrát, jednoduché výpočty.
- Vinný destilát – Výroba vinného destilátu, aneb jak se vyrábí cognac a brandy. Destilace vína.
- Chemická kontrola práce v ovocných lihovarech, – stručné seznámení se zkouškami rmutů a kvasů na obsah cukru a kyselin, určení alkoholu ve kvasu, výpalcích a destilátech. Nakonec pár řádek o smyslové zkoušce pálenek což jest o pozorování pálenky včetně zkoušení pálenky ochutnáváním, neboli degustací.
- Výrobní výlohy ovocných lihovarů, ukázka historické výrobní kalkulace obvyklé při přípravě ovocné pálenky.
- Hospodářský význam ovocných lihovarů. Ovocné lihovarství a jeho význam při zužitkování ovoce.
Chybějící části kapitol budou možná časem doplněny.
Další obsah sekce ovocné pálenky:
- Pěstitelské pálení, aneb zhodnocení vlastního ovoce.
- Historická kalkulace výroby slivovice z roku 1932.
Ovocné víno
Informace uvedené v sekci Ovocné víno vám mohou usnadnit, nebo také zkomplikovat domácí výrobu ovocných vín; záměrem tohoto textu je však pomoci vyrobit domácí vína kvalitnější.
- Zpracování ovoce před kvašením
- Příprava ovocné drti, lisování
- Stanovení kyselin a cukru v moštu
- Vady a nemoci ovocného vína
- Recepty na výrobu ovocného vína
Pivo
Sekce Pivo popisuje fyzikální vlastnosti
původního piva, zařízení historických pivovarů, včetně původní nezkrácené
technologie výroby piva.
Perlou v této sekci je originální historická příručka
Velkopopovického pivovaru „Jak zacházeti s pivem“.
Pěstitelské pálení
Sekce Pěstitelské pálení přináší
několik informací o tomto jedinečném a vysokém zhodnocení přebytků vlastního ovoce.
Jinými slovy řečeno, je to o regulérní proměně peckového nebo jádrového
ovoce na ušlechtilý ovocný destilát, neboli pálenku.
Parfumerie – voňavkářství
Sekce Parfumerie
se věnuje původní technologii výroby parfémů, vonných silic a extraktů
a popisuje obor parfumerie z historického pohledu.
Prostřednictvím odkazů představíme i současnou, avšak stále původní metodu
kterou se ještě dnes získávají vonné látky v exotických zemích.
Dokument je zaměřen na výrobu parfémů a zpracování
vonných látek z rostlinné i živočišné říše.
Další obsah:
- Vonné látky všeobecně a jejich rozdělení dle svého původu.
- Výroba a popis vonných látek.
- O používání essencí a extraktů v oboru parfumerie.
Několik ukázek historických předpisů k přípravě esencí a extraktů. - Jak se parfémy vyrábějí. O výrobě parfémů, voňavek, vůní a vonných vod.
- Technologie a zařízení k výrobě vonné silice. Jak se vyrábějí vonné látky.
Friedrich Nietzsche
Proč jsou na webu o původních technologiích ukázky
z díla filologa a psychologa
Friedricha Nietzsche?
Mám pocit, že je zde možno nalézti jakési informace o původní
technologii výroby knih…
Filosofie techniky
Zatím je v této sekci jen projev Edvarda Beneše O smyslu techniky, který byl přednesen při jeho jmenování čestným doktorem věd technických na České vysoké škole technické v Brně.
Odkazy
Sekce
Odkazy je složena ze tří oddílů:
„Likéry a lihoviny“, „Víno“, a „Různé“.
Sekce obsahuje v současné době asi třicetpět odkazů,
které vám doporučuji prozkoumat.
Naleznete totiž daleko lepší a jednodušší recepty než na tomto webu. A to jak na výrobu domácího vína, tak i na výrobu likérů.
Na českém internetu jsem pak náhodně narazil na stránku otvírák a zde našel recept na pravou slezskou vařonku, která mě připomněla doby dávno minulé.